レシピ
料理をし始めたきっかけはバジルとの出会いだった。なんとなく気紛れで育てていたバジルを収穫し、ナスとトマトのパスタに入れてみた。ハーブを加える事で こんなにも風味に違いが出るのかと驚くと同時に、料理にもはまったのだった。ハーブも栽培面積を増やし、バジル、セージ、タイム、オレガノなどを中心に栽 培している。ここでは、自分のお気に入りになった料理をちょこちょこと紹介します。シンプルで奥が深い、イタリアンが中心ですね。分量等はすごく適当なの で、その辺は御容赦を(笑)。なお、レシピはおおよそ2人前を基準にしていますが、例外としてペリメニだけは大量に出来上がります。
ペペロンチーノ
アマトリチャーナ
グリーンカレーペースト
グリーンカレー
フルーツグラタン
リモーネ
カポナータ
花まるパン
ジャコとシシトウの和風パスタ
ボルシチ
パスタ生地
ミートソースとホワイトソース
ラザニアレナさん直伝「ペリメニ」(ロシア風餃子)
ハー ブとスパイスについて、意外と使い方が分からないとの意見がありましたので、我が家で栽培しているハーブや、メジャーなものを中心に、自分の嗜好を絡めて 解説してみたいなと思います。あと、ハーブやスパイスは使い過ぎに御注意を。後から足しても構いませんが、多すぎた場合はクセが強すぎてダメです。ほんの りと香るかなという程度が丁度いいでしょう。そして比較的低温の方が風味が抽出しやすいので、高温になっているオイルなどに投下するのではなく、火にかけ る前にでも入れる事。弱火でゆっくりと風味や色を引き出すのがコツなんです。
オレガノ
セージ
タイム
タラゴン
バジル
ローズマリー
| トップ | プロフィール | 馬の杜 | エッセイ | 日記 | レシピ | 掲示板 | メール | リンク |